home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / sauteed < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  46 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: spl@ivem.ucsd.edu (Steve Lamont)
  3. Subject: Sauteed chicken breasts
  4. Message-ID: <2m23e4$ipp@network.ucsd.edu>
  5. Organization: University of Calif., San Diego/Microscopy and Imaging Resource
  6. Date: 14 Mar 1994 16:29:56 GMT
  7.  
  8.  
  9. Here's a fairly simple but quite delicious recipe for sauteed chicken
  10. breasts with shiitake (or other) mushrooms and herbs de provence.  It
  11. was given to me by a friend and collegue -- I don't know whether it is
  12. original by him or not.
  13.  
  14.                                 - - -
  15.  
  16. Sauteed chicken breasts with shiitake and herbs de provence
  17.  
  18. 3 whole chicken breasts, boned, skin on
  19. 2 Tbs olive oil
  20. 2 Tbs unsalted butter
  21. 1 Tbs herbs de provence
  22. 1/4 Tsp fennel seed, crushed
  23. 1/3 cup minced shallot
  24. 1/2 lb shiitake, sliced
  25. 2 large minced garlic cloves
  26. 1/2 cup dry white wine
  27. 1.5 cups chicken stock
  28. 2 Tbs finely chopped chives
  29.  
  30. Pat chicken dry and season with salt and pepper.  In large skillet,
  31. heat 1 Tbs olive oil and butter over moderately high heat.  Sautee
  32. chicken, skin side down, for about 3 minutes, or until skin is
  33. golden.  Turn the chicken, sprinkle with herbs and fennel, and cook
  34. it, covered, over moderate heat for 6-8 minutes (until springy).
  35. Transfer to platter and keep warm.
  36.  
  37. Add the shallot to the skillet and cook for 1 minute.  Add the
  38. shiitake and garlic, and cook for 2 minutes, stirring occasionally.
  39. Add the wine and boil until it is reduced to 2 Tbs.  Stir in the
  40. stock, and boil to reduce by half.  Swirl in remaining butter and
  41. chives.  Drain chicken juces from platter and stir into the sauce.
  42.  
  43. Serves 6.
  44.                                 - - -
  45.  
  46.